申银证券健康科普 | 带您读懂甜味剂_食品_标准_蔗糖

什么是甜味剂

甜味剂，简单来说就是赋予食品以甜味的物质。在食品工业中，甜味剂应用广泛。添加了甜味剂后，饮料喝起来清甜爽口，蛋糕吃起来香甜松软，而且还能让食物放得更久、口感更好。

按照来源，甜味剂主要分为两大类。一类是天然甜味剂：这类甜味剂一般是直接从食物中提取的，比如从罗汉果中提取的罗汉果甜苷、从甜叶菊中提取的甜菊糖苷等。另一类是人工合成甜味剂：糖精、阿斯巴甜、安赛蜜及甜蜜素等都属于这一类，这类甜味剂因为甜度高、成本低，被广泛用在各种蛋糕、饮料和蜜饯中。

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新版标准中对甜味剂的要求

2025年2月8日，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式实施，替代了已使用10年的2014版标准。新版标准新增了一些甜味剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求。例如，当在相同食品类别中同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（商品名为双甜）和阿斯巴甜，或同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用时最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。

这一规定旨在更严格地控制甜味剂的使用量，保障消费者健康，避免因多种甜味剂叠加使用可能带来的健康风险。食品生产企业在产品配方调整时，必须严格遵循这一新规，确保产品符合标准。

“0蔗糖”≠“0甜味剂”：走出认知误区申银证券

如今，“0蔗糖”食品在市场上越来越多，不少消费者认为“0蔗糖”就意味着食品不含糖、更健康。其实，这是一个常见误区。甜味剂的种类很多，按照化学结构和性质可以分为糖类和非糖类，其中糖类甜味剂除了蔗糖，还有葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等糖类物质，它们虽然是天然甜味剂，但是由于长期被人食用且是重要的营养素，在我国不作为食品添加剂使用；非糖类甜味剂则包含天然和人工合成甜味剂。因此，“0蔗糖”并不等于无糖！“0蔗糖”只是表明产品中不含蔗糖，但是可能会添加糖类甜味剂和阿斯巴甜、安赛蜜、甜味素等非糖类甜味剂来保证食品的甜味。

消费者选购指南：慧眼识“甜”

长沙市疾控中心（长沙市卫生综合监督执法局）提示：

基层监管部门及食品市场经营者、食品行业协会等社会组织或个人，在标准执行过程中，如有针对标准所涉及相关指标的工艺必要性、限值指标的科学性和可行性、相关规定的合理性和必要性、与其他标准的协调性等方面的问题及建议，可登录国家食品评估中心“食品安全国家标准跟踪评价及意见反馈平台”

链接：

https://www.cfsa.net.cn/gzpjiyjfkpt/index.shtml

进入“常态跟踪评价平台”提交合理化意见建议及相关依据。

来源：长沙市疾病预防控制中心

（长沙市卫生综合监督执法局）

通讯员：刘娟

编辑：杨胜男

校对：刘兆衡

审核：尹新发李莎申银证券